Маш (Статья)

Видели. Так довольно часто посещает – за острыми покупками недосуг задать вопрос у продавца – а что это такое и как его стряпать. Что сообщать – даже птица иногда становиться причиной массу вопросов, а полоз маш пока довольно редкий гость в нашем доме. А напрасно!

По латински это Vigna radiata, на хинди - mung, на китайском - lǜ dòu, то есть "зелёный боб", а в средней Азии, то есть в Узбекистане, Азербайджане и других странах его называют маш. С этим именем и продаётся он торговцами из бывших южных республик СССР на российских рынках.

Бобы маша имеют яйцеобразную форму и блестящей поверхностью. Маш владеет солидным запасо м нужных веществ и любой другой боб. Пищевая ценность маша составляет 357 ккал на 100 г. Энергобаланс веществ переместят в сторону белков и углеводов. Сугубо полезно для человека содержание в маше белков, которые одолеваются лучше животных и во многих странах с успехом заменяют протеины скоромной пищи. Это актуально для вегетарианцев и придерживающихся взыскательного раннехристианского поста. В маше кормится много фосфора и кальция.

Фосфор – это полезнейший для человека типа, улучшающий память и повышающий способности. Фосфор помогает хранить здоровье чувства, поддерживает в норме обмен веществ. Металл снижает кровавое давление, оснащает клеточки мозга озоном. Магний помогает избежать душевных припадков, влияет на здоровье серд концепции в целом и освобождает от неравномерных и прочих депрессий. Кроме элементов, в маше много рибофлавина С, даже больше.

В Индии, где бобковые довольно часто заменяют скоромную пищу, маш ценится вовсю высоко и считается очищающим концентратом. Он рекомендуется страдающим астмой и ожирением. В китайской медицине маш считается иньской пищей, но следовательно, подходящей для летнего времени и людям с “эндогенным жаром либо давления. И в китайской медицине и в индусской Аюрведе считается, что маш выводит яды и доходит и детям и старикам.

Бобковые в Азии – это второй хлеб. Элементарность приготовления и милый вкус – что еще необходимо. типов разрешает обр азить кухню, а методы обработки и приготовления даже одного вида бобков приносят несколько различных по вкусу и виду блюд. Маш в различных регионах Востока и Азии выделяется формой и вкусом. Это незначительные различия, а они воздействуют на вкус и методы обработки. По ситуации, маш проращивают, тушат, варят либо измельчают в муку&пbsр

Проще всего маш прорастить. Проращивание активирует эндогенные ресурсы боба для быстрейшего роста. Ростки маша – это весьма насыщенная витаминами пища и в любое другое время, в то время как хочется чего - то свеженького. Для проращивания бобы маша (угодно свежие, 2 - 3х летние прорастут не все) пристраивают в кювету с жерлами в донце, устланную марлей. Кювету с размахиваем вделывают в другую. Укладывают маш в один слой и заливают водой домашней палеотемпературы. Ставят в теплое положение и добавляют воды каждые 3 - 4 часа. Уже на направляющийся д ень маш приживется, а через 3 - 4 дня их впору имеется. Дайте очистить бобы от шелухи и промыть в бесчувственной воде.

Свежие ростки маша обычно добавляют в овощные винегреты, забирая маслом. Посещает, что свежие ростки резко горчат. Чтобы снизить горечь, их обдают кипящей водой, но ни за что не варят. При термической обработке ценность снижается, а при долгой и кипучей наипаче исчезает. В Китае ростки марианна иногда обжаривают в воке с сморчками и томатами, но из - за маленькой величины всех кусочков это задевало 1 - 2 минут.

Другое минимально знаменитое применение – рассольники и всяческие тушеные блюда. Тут впору пустить волю поварскому воображению, запомнив одно правило: маш надо замачивать (как и каждые другие бобы). Сколько. От 30 минут до 8 часов. Все зависит от того, что конкретно хочется взять выходном. Недолгое время мочения даст больше плотную конструкцию – иногда это даже приятно – чувствовать плотность субпродукта. Долгое мочение позволит убавить время приготовления и идеально для недолгого гашения либо приготовления индусского рассольника доставил, бобы в котором обязаны полностью развариться, как в пюре. Для рассольников, которые предполагают время час - полтора, маш впору не замачивать.

Из машевой муки готовят “стеклянную” вермишель, применяя желирующее свойство маша. Вермишель готовят в основном в азиатских странах, а вот в Средней Азии из маша готовят пилав. В отличие от классического скоромного он одолевается намного стремительнее и полнее, не уходит тяжести и ярко насыщает. Маш несложно хранить и возделывать, сооружает он очень меньше мяса, не имеет фритюра и не наваливает железу и водолеев, что также принципиально важно.

В Узбекистане имеется блюдо маш - кичири или шавла - маш, напоминающее чем - то плов. Блюдо стряпают из злака и томатов. Нужно сообщить, тем более маш заменяет скоромную пищу, и это также ясно, но сломанное мясо становиться причиной серьезное отравление, а неправильно приготовленный маш – только только недовольство. Разница имеется.

Алексий Бородин